Sidra de hielo
Un largo discurrir en boca, debido a un perfecto equilibrio entre azúcar y acidez, permite una multitud de combinaciones.
- - platos afrutados,
- - quesos cremosos,
- - postres.
Assemblage
Las variedades del Cryomalus 2007 son la McIntosh, la Cortland, la Lobo, la Spartan y la Empire. Estas cinco variedades, todas de nuestro propio manzanar constituyen el equilibrio perfecto de nuestra sidra de hielo.
Elaboración del mosto
Cryomalus es el resultado de la cryoextraccion y de la cryoconcentracion de las manzanas maduras que han sido guardadas sobre pallets después de la cosecha y prensadas cuando se consigue la temperatura de congelación de una manera natural.
Elaboración de la sidra de hielo
La fermentación se hace en depositos de acero inoxidable durante seis semanas a baja temperatura. Luego, la sidra de hielo madura durante de cuatro meses en los depositos de acero inoxidable siempre en bajas temperaturas. La maduracion de Crómalas se sigue dos meses en botella donde se afina antes de la comercialización.